sábado, 5 de octubre de 2013

Cálculos Biliares y Limpieza Hepática

CÁLCULOS BILIARES
Y LIMPIEZA DEL HÍGADO.

Cómo remover los cálculos biliares.
 
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¿Qué hace que un hígado se enferme?

En realidad nos es importante si eres vegetariano o vegano. Mientras que estas comiendo alimentos procesados y no hagas una desintoxicación regular de tu cuerpo, podrías esperar que el hígado se sobrecargue y como resultado cabes teniendo cálculos biliares.

El azúcar y al cafeína, por ejemplo, reducen las vitaminas B que el estómago necesita para producir ácido clorhídrico para que la digestión de los alimentos sea adecuada. Cuando un alimento no es digerido apropiadamente, los gases tóxicos entran al torrente sanguíneo y acaban en el hígado. Esto es una causa importante del estrés hepático.

Hay buenas y malas bacterias en el tracto intestinal. Las buenas son destruidas por los antibióticos, píldoras anticonceptivas, azúcar, etc. causando la cándida. Sin las buenas bacterias, los residuos de las proteínas en el colon se pudren y forman sustancias tóxicas que se absorben a través de la pared intestinal y entran de nuevo en el hígado. Por eso es importante limpiar el tracto intestinal y añadir algunas buenas bacterias (probióticos).

La fibra es esencial para barrer el tracto intestinal de residuos tóxicos. Una persona en los países desarrollados, en promedio está llevando desde 3 hasta  27 kg de materia fecal y moco incrustado en su “tripa”. Las toxinas atrapadas son reabsorbidas por la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo y llegan de nuevo al hígado. Beber batidos verdes de una manera regular proporciona suficiente fibra.

El consumo excesivo de alcohol reduce al hígado de los nutrientes necesarios para llevar a cabo sus funciones de desintoxicación y eliminación de peligrosos radicales libres oxidantes. El exceso de azúcar, cafeína, productos animales y lácteos, alimentos fritos y refinados, refrescos o bebidas soda, aditivos, mercurio liberado de la placa de empastes dentales, infecciones por hongos, parásitos, virus, bacterias, radiaciones, estrés emocional, ira reprimida y humo del tabaco, causan un exceso e trabajo al hígado y consiguientemente la formación de piedras.
Signos de un Hígado enfermo:

  • Digestión pobre (gases, distensión abdominal, indigestión ácida, náuseas, dolor, sensación de llenura y cólicos).
  • Eliminación deficiente (estreñimiento, diarrea).
  • Trastornos de azúcar en la sangre (diabetes, hipoglucemia).
  • Intolerancia a los alimentos grasos, aceites de cocina y comidas picantes.
  • Congestión.
  • Lengua y boca seca.
  • Cantos gruesos en las uñas, ictericia (color amarillento) de la piel y los ojos.
  • Inflamación y movimientos erráticos y enrojecimiento de los ojos.
  • Forúnculos en la piel.
  • Susceptibilidad a infecciones virales o bacterianas.
  • Dolores de cabeza.
  • Ojeras o bolsas en los ojos.
  • Dolor de espalda o achaques entre los omóplatos.
  • Olor corporal.
  • Dolor muscular (fibromialgia).
  • Manchas cutáneas.
  • Estado general de depresión.
  • Aumento de peso inexplicable o una tendencia de ganar peso fácilmente.
  • Intolerancia al azúcar y alcohol.
  • Niveles elevados de bilirrubina y enzimas hepáticas.
  • Alto nivel de colesterol y/o triglicéridos (o demasiado bajo 140 mg/dl).
  • Gases con mal olor.
  • Picor en la piel.
  • Alergias alimentarias.
  • Sensibilidad a los productos químicos (perfumes, jabones, productos de limpieza, gases de escape)
  • Pérdida repentina de pelo.
  • Mareos, temblores.
  • Problemas en el sistema reproductor de las mujeres (escaso flujo menstrual, síndrome premenstrual).
  • Heces de color claro.
  • Heces que flotan.
  • Cáncer y otras enfermedades degenerativas.

LIMPIEZA DEL HÍGADO Y LA VESCÍCULA: Cómo remover los cálculos, naturalmente.
Los cálculos obstruyen el conducto biliar

Las piedras o cálculos de diferentes tamaños
                                               


La limpieza del hígado y la vesícula y la eliminación de los cálculos biliares son uno de los más importantes y poderosos recursos en la mejora de la salud. La limpieza del hígado requiere 6 días de preparación, seguidas de las 16 a 20 horas que dura la limpieza propiamente dicha.

El tratamiento es bueno para las personas con un hígado débil, porque el hígado y la vesícula biliar están íntimamente relacionados.

Régimen o ingredientes:
Para eliminar los cálculos biliares, necesitará lo siguiente:

Ø      6 recipientes de un litro (32 onzas = 01 litro) de zumo de manzana.
Ø      4 cucharadas soperas de sales de Epsom (sulfato de magnesio, conocido también como sal inglesa) disueltas en 03 vasos de agua.
Ø      ½ Vaso (4 onzas = 124 ml.) de aceite de oliva extra virgen.
Ø      Zumo (jugo) de toronja (pomelo), preferiblemente del color rosado, suficiente para llenar los dos tercios de un vaso.*
*Si no toleras el zumo de toronja o pomelo, o te provoca náuseas, puedes naranjas y limones frescos en partes iguales. El efecto es el mismo con cualquier opción.

PREPARACIÓN:

  1. Del Primero al Sexto Día.
Toma 01 litro de zumo o jugo de manzana diariamente (puedes tomar más zumo si te sienta bien). En este punto, gracias a los profesionales de la salud natural, se mejoró la técnica: se puede reemplazar el zumo de manzana (que se hace con extractor de jugo), por 1 y ½ kg de manzanas. Tiene un efecto más limpiador sobre todo el cuerpo, ya que el extractor de jugo separa la fibra del líquido.

Si la hacemos licuada y en esa tanda comemos 2 a 3 manzanas, conviene licuarlas de una en una para que no se oxiden.

              
 
Preparando extracto o jugo de manzanas


Jugo de Manzanas, mejor verdes



El ácido málico presente en el zumo de la manzana suaviza los cálculos biliares y facilita su paso por los conductos biliares. El zumo de la manzana tiene un gran efecto limpiador. Personas sensibles pueden sentir hinchazón y ocasionalmente diarrea durante los primeros días. Gran parte de la diarrea será la bilis estancada y desechada por el hígado y la vesícula (de fácil reconocimiento debido a su tonalidad café y amarilla).

El efecto fermentador del zumo ayuda que los conductos biliares se expandan. Si esto genera malestar, puede añadir agua al zumo de manzana. Bébelo lentamente durante todo el día, entre comidas (evite tomarlo antes, durante y hasta dos horas después de las comidas y por las noches). Esto, además de su consumo diario de agua. Durante los 5 días comer normalmente y preferiblemente con alimentos naturales y crudos.

  1. En el Sexto Día.
Lo que necesitas hacer al sexto día de tomar el zumo de manzanas o las manzanas licuadas: Si sientes hambre por la mañana, toma un desayuno ligero, un batido alcalino sería ideal. Evita el azúcar u otros edulcorantes, especias, leche, mantecas y mantequillas, aceites, yogur, queso, jamón, huevos, frutos secos, pasteles, cereales crudos, etc. Puedes consumir frutas y zumos. Al medio día, come verduras al vapor con arroz integral y usa un poco de sal no refinada, de mar o de roca. No comas comidas proteínicas, mantequillas o aceites, ya que puedes sentirte mal durante la limpieza. No comas o bebas, salvo agua después de las 14 horas (mejor si no se ingiere nada después de las 13 horas), de lo contrario puede provocar que no arrojes ninguna piedra.

Sigue exactamente los horarios descritos a continuación en este SEXTO DÍA para obtener el mayor beneficio de la descarga hepática:

  1. A las 6 pm.
Tomar una cucharada de sal Epsom (sulfato de magnesio) con un vaso de agua tibia.
                             
Sulfato de Magnesio

  1. A las 8 pm.
Repita lo mismo de la hora 6. el sulfato de magnesio abre los conductos de la vesícula biliar.

  1. A las 10 pm.
Tomar la mitad de una taza de aceite de oliva (o aceite de sésamo) con media taza de jugo de toronja o limón fresco. Mezclar bien y beber. El aceite lubrica las piedras para facilitar su paso. No ocupe más de 5 minutos en hacerlo (sólo las personas mayores convalecientes pueden tardar más).

     
Aceite de Oliva extra virgen y jugo de toronja rosada


  1. A las 6 am de la mañana siguiente.
Levantarse y tomar el tercer vaso de sulfato de magnesio. Luego se puede beber agua si hay sed. Permanecer levantado o con el torso vertical, evitando la posición horizontal.

  1. A las 8 am de ese mismo día.
Tomar el cuarto y último del vaso magnesiano. Con esto se da por concluida la limpieza.

  1. A las 10 am.
Reiniciar el ciclo alimentario bebiendo algún jugo natural o licuado, y posteriormente alguna pieza de fruta fresca bien masticada.

  1. A las 12 del medio día.
Comenzar con alimentos sólidos (preferiblemente con licuados frutales), en poca cantidad; seguir varios días con dieta liviana y fisiológica, ya que el hígado acaba de pasar por una fuerte exigencia y requiere un periodo de cuidado extremo. Tomemos en cuenta que este proceso es como haber intervenido quirúrgicamente al hígado y es bueno atender un proceso pos operatorio.

Es bueno visualizar las piedras eliminadas durante las evacuaciones. Los tamaños pueden ir desde u granito a una ciruela pequeña (se ven cálculos de hasta 30 mm de diámetro). Pueden eliminarse centenares en un sólo proceso, de distintos colores tamaños y formas. Esta constatación y la posterior mejora de la función orgánica, es la mejor demostración de la eficacia del método. A la mañana siguiente encontrarás piedras verdes en las heces, por lo general flotando.

Incluso, si tú no tienes ningún síntoma de cálculos biliares, es posible que tengas algunos. Siempre es bueno darle a la vesícula biliar una limpieza de vez en cuando.

RECOMENDACIONES:

1.      Sería preferible que utilizaras zumo de manzanas orgánicas y sin procesar industrialmente. Sería conveniente que te enjuagues la boca con bicarbonato de sodio o que te cepilles los dientes varias veces durante el día, para el ácido de la manzana no dañe tus dientes.
2.      Durante toda la semana de preparación y limpieza, evita tomar alimentos o bebidas frías o congeladas, ya que enfrían el hígado y minimizan la eficacia de la limpieza. Todas las comidas y bebidas deberán, por lo menos, a temperatura ambiente. A fin de ayudar al hígado a prepararse para la descarga principal, evitar comidas de origen animal, productos lácteos y fritos. Aparte de esto, come normalmente, pero evita comer de más.
3.      Si comes mal durante esa semana, sin cuidarte, comiendo comida chatarra y carnes, puede que la noche anterior a arrojar las piedras sientas dolores como si tuvieras un ataque al hígado.
4.      Si estás tomando algún medicamento, durante la limpieza hepática, evita tomar cualquier medicamento, vitaminas o suplementos, que no sean absolutamente necesarios. Es importante no darle al hígado labores extra que puedan interferir con su esfuerzo de limpieza.

Fuente: Información basada del libro “Limpieza Hepática y de la Vesícula” de Andreas Mortiz.

NOTA: todo el contenido publicado en este espacio son los comentarios, opiniones, investigaciones y testimonios de diversas fuentes y personas. Macrossol no se hace responsable ni asume responsabilidad por el uso o mal uso de la presente información  de los autores que han contribuido. En cualquier caso, siempre tenga presente,  que antes debe de acudir a un profesional pertinente para su debida consulta.   


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jueves, 3 de octubre de 2013

LA MEMORIA, Alimentos que mejoran.

LA MEMORIA

8 Alimentos y más…que mejoran tu memoria.
Todo está en la naturaleza. Casi todos nos vemos sorprendidos en alguna oportunidad por un olvido casual o la pérdida del recuerdo de un dato importante. Y nos preguntamos si podemos hacer algo para mejorar nuestra memoria. Por suerte sí. Conocemos 8 alimentos “mágicos” que te ayudarán a conservarla y a prevenir enfermedades como el Alzheimer.

  1. Arándanos. Poseen antocianinas, un pigmento vegetal que les proporciona su color particular y que tiene la facultad de reducir el daño progresivo del cerebro. Además de ayudar de conservar la memoria, previene la demencia senil y el Alzheimer. Los estudios demuestran que las dietas ricas en arándanos mantienen la mente más joven.

¿Qué es la Memoria?
El Dr. Aaron Nelson, Jefe de Neuropsicología del Hospital Universitario de la Facultad de Medicina de Harvard, dice que “la memoria es tanto aquello que recordamos como nuestra capacidad para recordar”. Y agrega que “no todos los recuerdos se crean de la misma manera: algunos sólo pueden retenerse durante un periodo corto de tiempo”.

Memoria selectiva y de corto plazo.


  
“Los recuerdos que son importantes o que tienen una fuerte carga emocional, se almacenan en el cerebro durante mucho tiempo. Están tan arraigados que forman parte de ti” sostiene el dr. Nelson. Y define a la memoria de corto plazo como “aquella información que se necesita recordar durante unos pocos segundos o minutos, para luego desaparecer”.

  1. Manzanas. Son ricas en quercetina, un antioxidante que protege al cerebro de las enfermedades neurodegenerativas, entre otras ventajas. Los beneficios de comer una manzana al día son increíbles: protege al corazón, previene los resfriados y mejora la memoria y la capacidad pulmonar. (Conclusiones presentadas en el Congreso de Biología Experimental de 2011, en Washington).

¿Qué es la pérdida de memoria?
La pérdida de memoria debido a problemas con áreas específicas del cerebro puede ser diferente: involucrar sólo la memoria de eventos nuevos, eventos remotos o ambos, según la Biblioteca Nacional de Medicina. La pérdida de memoria de corto plazo se llama transitoria y parcial cuando no podemos recordar sólo algunos elementos.


                                 

  1. Moras y fresas. Las moras, gracias a su alto contenido de antioxidantes, estabilizan el azúcar en la sangre y tonifican la memoria. Las fresas tienen vitamina C y antioxidantes, poderosos reconstituyentes. Recuerda agregar estas frutas, a los postres, ensaladas frutales, y al preparar un desayuno nutritivo.

¿Podemos cuidar nuestra memoria?
“Es cierto que la memoria está determinada en gran parte por nuestros genes, pero conservar un buen estado y funcionamiento cerebral óptimo depende de muchos factores, y que por suerte, la mayor parte de ellos está bajo nuestro control”, señala el Dr. Nelson en su libro “Achieving Optimal Memory”, de la facultad de Medicina de Harvard.

  1. Espinaca.  Ésta verdura es rica en luteína, una sustancia que actúa como protectora de las células cerebrales contra el efecto degenerativo. También contiene ácido fólico, vitamina que ayuda a aumentar la velocidad con que procesamos la información, y además mejora notablemente el rendimiento mental y la concentración.

      

                                             
Olvidos, una preocupación.
A muchas personas les preocupa empezar olvidar las cosas. Piensan que la mala memoria es la primera señal de la enfermedad del Alzheimer, pero puede ser una parte normal del envejecimiento. A medida que pasa el tiempo ocurren cambios en todas las partes del cuerpo, inclusive en el cerebro. Fuente: Instituto Nacional del Envejecimiento. Argentina.

  1. Apio. Tiene un alto contenido de luteolina, un componente que disminuye los efectos del envejecimiento y a la vez reduce la liberación de moléculas que inflaman el cerebro y podrían provocar la pérdida de la memoria. El aceite esencial del apio, es usado por sus propiedades antioxidantes y para reducir el colesterol de las arterias.

Si pierdo la memoria, ¿voy a tener Alzheimer?
El Alzheimer no es la única causa de la pérdida de la memoria. Existen trastornos muchos más habituales y tratables que provocan fallas de la memoria: la hipertensión, la hipercolesterolemia, enfermedades de la tiroides y apnea del sueño, según el Dr. Nelson.

Otras causas que afectan la memoria.
Los malos hábitos dietéticos, tabaquismo, y un estilo de vida sedentario, también son factores responsables. Es normal olvidarse de algunas cosas, existen lapsus, distracciones o despistes pequeños, que forman parte de la condición humana y no deben preocuparnos, según la Guía sobre Memoria de la Facultad de Medicina de Harvard.

  1. Nueces. Las nueces y las semillas son buenas fuentes de vitamina E, un antioxidante que está asociado con un menor deterioro cognitivo, sobre todo el que se produce con el paso de los años; por eso se sabe que potencian y mejoran la memoria. Además, combaten el cáncer, reducen el colesterol y protegen contra las enfermedades cardiovasculares.

¿Se mueren las neuronas?
Investigaciones recientes demuestran que en el proceso normal de envejecimiento no se pierde un número significativo de neuronas pertenecientes a la región clave del cerebro como el hipocampo, la estructura del cerebro más importante para la memoria.

  1. Ginseng. Hay evidencia de que la raíz de esta planta puede fortalecer el cuerpo y aumentar la resistencia al estrés cotidiano. También se utiliza para disminuir los efectos del Alzheimer, el trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH), el síndrome de fatiga crónica, y mejorar la memoria y el estado de ánimo de las personas mayores.
Un mito: las neuronas que mueren no se reemplazan.
El Dr. Aaron Nelson, en su libro “Achieving Optimal Memory” afirma que hace algunos años los científicos descubrieron que en el cerebro de los adultos también nacen nuevas neuronas. “Lo esperanzador de este hallazgo es que muchas de estas neuronas crecen en el hipocampo, la estructura cerebral clave para la consolidación de la memoria”.

  1. Paltas. Una dieta alta en fibra, granos y frutas como las paltas y las fresas, pueden disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el colesterol malo. Y como esto reduce el riesgo de acumulación de placa, se potencia el flujo sanguíneo hacia el corazón y cerebro. Puedes sumar palomitas de maíz y trigo entero, ricas en fibra y vitamina E.



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sábado, 24 de agosto de 2013

LA QUINUA, un Alimento Milenario muy nutritivo

LA QUINUA

La quinua cultivada en la sierra
Valor Nutricional
El consumo de quinua se está convirtiendo cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimentarios, ya que es un excelente ejemplo de "alimento funcional" (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud).

Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y equilibradas.

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Variedad de quinua
Proteínas
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, y que la calidad de sus proteínas y equilibrio, son superiores a las de los demás cereales, fluctuando entre 12,5 a 16,7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta. La carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Los aminoácidos esenciales para el ser humano son: valina, leucina, treonina, lisina, triptófano, histidina, fenilalanina, isoleucina, arginina y metionina.

Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámicoparticipa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal, el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, la tirosina tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones, la lisina por ser su contenido el doble en la quinua que en los demás cereales, mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir -junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras funciones.

La Quinua combinada con verduras


Grasas
En la quinua la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son beneficiosas para el cuerpo por ser elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano, a la vez que disminuyen el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre, sólo por nombrar algunos de los múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el organismo. Los valores de ácidos grasos en el grano crudo son de 8,1%, 52,3%, 23% de omega 3, omega 6, omega 9 respectivamente.

Fibra
La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.


La Quinua sustituto del arroz
Libre de gluten
La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten. El consumo periódico de quinua, ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten.

Minerales
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre.
Su contenido de hierro, que es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y llega casi al nivel del fríjol.

Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo - este mineral es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes - y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón el calcio es un componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de calcio en niños de 4 a 9 años es de 600-700 mg/día y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/día (FAO/OMS, 2001).

El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultánea del zinc, lo que la hace muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificación y la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que si contienen calcio pero que no logra ser absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maíz, las diferencias son aún mayores.

La Quinua, múltiples combinaciones
Vitaminas
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, y su contenido de vitamina B y C es superior a la del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.




Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/

viernes, 23 de agosto de 2013

LA LECHE, Verdades y Mentiras

LA LECHE
La muy consumida leche de vaca
LÁCTEOS: sus Verdades y Mentiras 
Publicamos este interesante comentario del Dr. Daniel Gabioud, sobre las verdades de la leche y sus derivados: 
“A la hora de charlar con los pacientes sobre la necesidad de cambiar el tipo de alimentación para corregir problemas de salud (como el asma, las alergias y la constipación entre otros) la principal dificultad está a la hora que se plantea la necesidad de suprimir los lácteos. Por lo que resulta importante dar una explicación exhaustiva sobre los problemas que acarrean los lácteos. 

La leche es una secreción glandular característica de todos los mamíferos. Los mamíferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas glándulas especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus crías en las primeras etapas de su vida. Una vez que la cría alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera autónoma, la leche es abandonada y jamás volverá a ser utilizada en la edad adulta. 

El ser humano es el único mamífero que infringe esta norma: sigue consumiendo leche durante toda su vida, y con el agravante de tratarse de leche de otras especies, no la de la propia especie. En este sentido, la mayoría de los niños pierden, a medida que crecen, la enzima que permite digerir la lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo con el destete. No hay que olvidar que cada leche posee una formulación especialmente “diseñada” para alimentar a las crías de esa especie. 

Lógicamente, el contenido de la leche de vaca no es el mismo que el de la leche humana, aunque su aspecto blanquecino pueda dar la impresión a simple vista de que todas las leches son iguales. Pero la leche humana está hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el metabolismo de ese animal. El contenido en grasas y proteínas de la leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de glúcidos y minerales también son distintas, y además varían según la fase de la lactancia. Por otro lado, la leche sirve de vehículo de transmisión entre madre y bebé de una variedad todavía no muy bien conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunológicos. 

LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE EMPEORA LAS COSAS 

Si hasta hace relativamente poco, el consumo de leche en estado natural podía defenderse como algo tradicional y saludable especialmente en el contexto de las costumbres rurales, la situación hoy en día ha cambiado radicalmente. En la actualidad, casi nadie puede consumir leche en estado natural, y todos los productos lácteos que existen en el mercado han sido sometidos a diversos procesos de conservación y transformación. 
Leche en lata

Los procesos de esterilización (pasteurización, UHT, etc.) se nos han vendido como una medida de seguridad para el consumidor, para eliminar todos los gérmenes. En realidad, estos procesos no “higienizan” la leche (continúa igual de sucia, con pus, sangre, antibióticos, hormonas), pero transforman sus cualidades convirtiéndola en un producto “muerto”. Al estar muerta, lo que sí se consigue es hacerla menos perecedera, es decir, que dure en los almacenes durante muchos meses, evitando pérdidas económicas. La máxima expresión de esto es separarla en sus ingredientes o transformarla en leche en polvo. Pero los procesos de esterilización, basados en calor, alteran las sustancias nutritivas (proteínas, vitaminas, enzimas…), y junto con los aditivos que se incorporan, sólo consiguen agravar los problemas. Por otro lado, la industria láctea está constantemente renovando sus líneas de productos e intentando captar nuevos mercados, aplicando agresivas técnicas publicitarias. 
Entre los productos lácteos de consumo, existe una amplísima gama. Es curioso observar cómo han ido intentando salvar los problemas que acarrean haciendo modificaciones para que “se adapten a las necesidades nutricionales de cada individuo”: si la leche entera es mala para el colesterol, sacamos leche descremada; si la descremada “parece” agua, sacamos la semi-descremada; si al descremar pierde las vitaminas liposolubles, añadimos vitaminas A y D; si tienes riesgo de osteoporosis, añadimos calcio; si tienes más colesterol, sacamos la leche con Omega-3 (aceites procedentes de pescado) en vez de la grasa láctea; para facilitar la digestión, leche baja en lactosa; si necesitas fibra, leche con fibra; para niños en crecimiento, está la leche con 12 vitaminas y minerales. En definitiva, lo que nos venden es un “producto industrial” que nada tiene que ver con el producto “natural” original y sus supuestas virtudes.

ESTUDIOS QUE MUESTRAN LO PERJUDICIAL DEL CONSUMO DE LÁCTEOS

Un sustancial grupo de evidencias científicas suscita inquietudes sobre los riesgos de salud de los derivados de la leche de vaca. Estos problemas se relacionan con las proteínas, el azúcar, la grasa y los contaminantes que contienen los lácteos. Aunque existen estudios con resultados contradictorios, unos resaltando los efectos favorables de los lácteos y otros relacionándolos con diversos problemas de salud, me voy a centrar sólo en algunos puntos que considero bastante relevantes.

Muchas personas son ya conscientes de que la leche de vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso, que obtura todo el sistema respiratorio del organismo, que atasca las membranas mucosas e invita a la enfermedad. El asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, y las infecciones de oído se deben principalmente a los productos lácteos. En general, también son la causa principal de las alergias. Estas relaciones se pueden comprobar dejando de consumir lácteos si se padece alguna de estas dolencias. 

Derivado de la leche
Un grupo estadounidense de médicos independientes, el PCRM (Comité de Médicos por una Medicina Responsable), aporta algunas razones basadas en estudios científicos para eliminar los lácteos de la dieta: 

• Paradójicamente, un problema muy relacionado con los lácteos es la osteoporosis(pérdida de densidad de los huesos), hablaremos de ella más adelante. • Los productos lácteos aportan cantidades importantes de colesterol y grasa a la dieta, que pueden aumentar el riesgo de diversas enfermedades crónicas incluyendo lasenfermedades cardiovasculares. Existen lácteos descremados, sin embargo, acarrean otros riesgos de salud como se indica a continuación. 
• Diversos tipos de cáncer han sido relacionados con el consumo de lácteos, como el deovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa), y los de mama y próstata(presumiblemente asociados al aumento de una sustancia que contiene la leche llamada IGF-1 o factor de crecimiento similar a la insulina). 
• La diabetes dependiente de insulina (tipo I o inducida en la infancia) está asociada al consumo de lácteos. Estudios epidemiológicos de diversos países muestran una fuerte correlación entre ella y el uso de lácteos. 
• La intolerancia a la lactosa es común en muchas personas, especialmente entre los de razas no caucásicas. Los síntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas que digieren la lactosa. 
• El consumo de leche puede que no proporcione una fuente consistente y fiable devitamina D en la dieta. En los muestreos de leche se han encontrado variaciones significativas en el contenido de vitamina D, con algunas muestras que presentaban hasta 500 veces el nivel indicado, mientras que otras poseían poca o ninguna. Un exceso de vitamina D puede ser tóxico y puede provocar niveles excesivos de calcio en la sangre y en la orina, una absorción superior de aluminio por el organismo y depósitos de calcio en los tejidos blandos. 
• Se suelen utilizar comúnmente hormonas sintéticas para las vacas lecheras con el fin de aumentar la producción de leche. Debido a que las vacas están produciendo cantidades de leche que la naturaleza jamás previó, el resultado obtenido es lamastitis, o inflamación de las glándulas mamarias. Su tratamiento requiere el uso de antibióticos, y se han encontrado restos de ellos y de hormonas en muestras de leche y otros lácteos. Los pesticidas y otros medicamentos también son contaminantesfrecuentes de los lácteos. 
• Las proteínas, el azúcar de la leche, la grasa y la grasa saturada de los lácteos pueden representar riesgos de salud para los niños y conducir al desarrollo deenfermedades crónicas tales como obesidad, diabetes y formación de placas ateroscleróticas que pueden conducir a problemas cardíacos.

La Academia Americana de Pediatría recomienda que los bebés menores de un año no reciban leche entera de vaca, ya que la deficiencia de hierro es más probable con una dieta rica en lácteos. Uno de cada cinco bebés sufren cólicos: los pediatras aprendieron hace tiempo que la leche de vaca era a menudo la razón. Además, las alergias a los alimentos parecen ser un resultado común del consumo de leche, particularmente en los niños.

EL PROBLEMA DEL CALCIO

Ningún animal (en estado libre) consume leche en su vida adulta. Y a pesar de ello, no suelen padecer deficiencias de calcio. ¿Por qué? Sencillamente porque las dietas que llevan les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud normal, de forma instintiva saben qué deben comer y están preparados para extraer de esos alimentos todo lo necesario. El problema lo tiene el ser humano, que ya ha perdido esa referencia instintiva y nuestra dieta está tan desnaturalizada que invariablemente incorpora un exceso de ciertos factores y una carencia de otros.

Pero en relación al calcio, todo se ha construido en torno a un mito infundado que asocia la falta de calcio en el organismo con la falta de calcio en la dieta. Lo cierto es que nada más lejos de la realidad: por mucho calcio que se añada a la dieta, si los hábitos de vida en conjunto son incorrectos, las pérdidas de calcio seguirán representando un problema. Y al contrario: muchos pueblos indígenas con unos niveles relativamente bajos de calcio en la dieta obtienen suficiente calcio para mantener huesos fuertes de por vida, gracias a los factores benéficos de su estilo de vida global. En este sentido, existen ciertos estudios que arrojan resultados destacables.

El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard, que siguió a más de 75.000 mujeres durante 12 años, mostró que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio procedente de los lácteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas. Por otro lado, tenemos el Estudio de Nutrición Cornell-Oxford-China, conocido como Proyecto China por haber sido realizado en China continental y Taiwan. Es un estudio masivo sobre más de 10.000 familias diseñado para estudiar la dieta, el estilo de vida y las enfermedades a lo ancho de las lejanas áreas rurales de China. Mediante la investigación simultánea de más enfermedades y más características dietéticas que ningún otro estudio hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de datos más completa del mundo sobre las múltiples causas de la enfermedad. En este estudio se observó que los chinos (que tradicionalmente nunca han consumido lácteos y en general su ingesta de calcio es baja), presentan un riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas de cadera allí son poco frecuentes.

Es decir, que en realidad todo apunta a que LOS LÁCTEOS NO AYUDAN PARA MANTENER HUESOS FUERTES; se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y proteína animal en la dieta, aumentando el consumo de FRUTAS Y VERDURAS, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una ración de brócoli contiene tanto calcio aprovechable como un vaso de leche, además de muchos otros nutrientes saludables.

CONCLUSIÓN

El hecho de renunciar al consumo de productos lácteos puede acarrear problemas, pero no para la salud física sino más bien de tipo social o psicológico, pues en el mundo actual se da un uso indiscriminado de productos lácteos, que se han introducido en las costumbres más cotidianas y además forman parte de una gran mayoría de los alimentos elaborados que se consumen habitualmente. Renunciar a ellos puede dar la impresión de no poder consumir casi ninguno de los alimentos que solíamos consumir, y de restringir enormemente nuestra variedad dietética. La solución está, una vez más, en utilizar nuestra imaginación, explorar nuevos alimentos y buscar sustitutos eficaces.

Cualquier persona que se preocupe por la salud debe plantearse la cuestión de si el consumo de productos lácteos es realmente indispensable. Existen muchos indicios para pensar que en realidad pueden acarrear problemas de salud. La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más saludables. Así pues, ¿por qué seguir consumiéndolos? Una dieta sin lácteos puede cubrir todas las necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud”.

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